Déclinaison d'asperges & haddock

Assiette tout en fraîcheur pour les amateurs d'asperges ! A partir d'un beau bouquet d'asperges vertes

Prélevez les pointes, les cuire à l'eau pour les garder légèrement croquantes

A l'aide d'un épluche légumes, faire quelques lanières d'asperges crues

Coupez les queues d'asperge en petits cubes, faites les revenir doucement à l'huile d'olive avec des oignons nouveaux émincés, au service, ajouter quelques cubes de mozzarella

Coupez comme pour un carpaccio de fines tranches de haddock cru

Préparez un nappage en mélangeant de la crème (ou du fromage blanc ou du fromage de chèvre frais) et des herbes ciselées, selon vos goûts : aneth, ciboulette, basilic

Dressez et dégustez !