La saveur est dans le pré

Vite, avant que le soleil ne nous quitte, profitons des derniers plaisirs des légumes d'été...

A gauche, une soupe de radis nouveaux (blancs & longs) avec des herbes du jardin, servie froide avec une salade de chou chinois assaisonnée sauce soja & huile d'olive et des morceaux fins et croquants de radis blanc

Le tout accompagné d'un toast de fromage de chèvre frais, un peu de tapenade et couvert d'oeufs de truite

Le Plus du plat : la saveur, bien entendu et le plaisir du mélange de consistances, le velouté de la soupe, le croquant de la salade, le fondant de la graniture du toast

Ci-dessous, une soupe de tomate (et oui il y a des tomates jaunes encore à cette saison), huile d'olive et épices 

Un tartare de tomates crues, aisaissonées à l'huile d'olive, sel & poivre 

Un tartare de concombre coupé en petits carrés, asaisonnés d'une sauce crème & moutarde en grain

Des tagliatelles de concombre juste passé au sel et couvert d'une huile d'olive fruitée

Enfin pour accompagner, une quenelle de fromage de chèvre frais mélangé à de la tapenade d'olive noire

Le plus du plat, les saveurs parfaitement accordées de la tomate et du concombre, le croquant du concombre mêlé au fondant de la tomate....

 Des filets de maquereaux juste saisis, posés sur des croquants de riz rond panés et frits servis avec une salade de pousses d'épinards et pignons de pin. Le tout avec quelques traits de pesto pour relever ! un régal cette différence de consistance entre le fondant du poisson, le croquant de la salade et le croustillant du croquant...

Préparez une botte d'asperges vertes et cuisez les pointes, légèrement croquantes. Au service, passez les rapidement sous le grill avec un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan

Mixez des avocats avec du jus de citron, de l'huile d'olive et des épices type mélange guacamole

Hachez au couteau le veau, en petits cubes. Préparez l'asaisonnement : mayonnaise avec des herbes (ciboulette, basilic, aneth) et capres. Montez les cesars dans un emporte pièce et saisissez les à poèle très chaude de chaque côté

Dressez, avec une petite feuille de salade sur le césar de veau, pour le volume et la différence de consistance que l'on retrouve dans les différents éléments du plat

Bon appétit !

Assiette tout en fraîcheur pour les amateurs d'asperges ! A partir d'un beau bouquet d'asperges vertes

Prélevez les pointes, les cuire à l'eau pour les garder légèrement croquantes

A l'aide d'un épluche légumes, faire quelques lanières d'asperges crues

Coupez les queues d'asperge en petits cubes, faites les revenir doucement à l'huile d'olive avec des oignons nouveaux émincés, au service, ajouter quelques cubes de mozzarella

Coupez comme pour un carpaccio de fines tranches de haddock cru

Préparez un nappage en mélangeant de la crème (ou du fromage blanc ou du fromage de chèvre frais) et des herbes ciselées, selon vos goûts : aneth, ciboulette, basilic

Dressez et dégustez !

Des asperges blanches, les queues en soupe en fond d'assiette, les pointes légèrement réchaufées au beurre...

Des asperges vertes en flan de légume au centre de l'assiette...

La soupe se concocte à partir des queues d'asperge blanche, avec également quelques échalottes, faites suer, déglacer au vin blanc (savagnin du jura dans notre recette, c'est à tomber avec les morilles), ajouter une peu d'eau et l'asaisonnement, puis faites cuire. N'oubliez pas de passer à l'étamine car l'asperge contient beaucoup de fibres.

Cuisez les pointes à l'eau, pas trop car pensez que vous allez les réchauffer, idéalement dans du beurre que vous verserez sur la soupe au service.

Pour le flan, un beau bouquet d'asperges vertes cuites comme pour une soupe ou une purée puis ajouter de la crème, et enfin 6 oeufs au litre (à adapter selon votre quantité), verser en moule individuel et cuisez au bain-marie à 130°c env.

Dressez : pointes d'asperge, soupe d'asperge, quelques morilles (n'oubliez pas de bien les cuire car sinon, c'est un champignon toxique), le beurre pui posez le flan sur lequel nous avons ajouté une tuile de parmesan pour le volume du plat. C'est juste du parmesan posé sur un plat et passé au four, attention, il devient amer s'il brunit.

Régalez vous !

Les asperges, blanches, vertes, crus, cuites tout simplement ou plus élaborées. La créativité est sans limite pour ce légume que nous ne pouvons que quelques mois par an. Je partage avec vous quelques unes de mes créations, sans donner ligne par ligne le détail de la recette mais pour vous donner des idées de mélanges, de textures !